醸造家のひとりごとアーカイブ – cave hatano カーヴハタノ

最小限の手数で、最短の時間で　荒々しく力強く手間をかけ時間をかけ　優しく繊細にものづくりの普遍の性質や共通項を実体験として感じ腑に落ちる

観察力・・・物事の表面を注意深く見る能力洞察力・・・表面的な部分だけでなく物事の本質を見抜く力手習の時期は何も考えられず、ただ作業を反復するだけ数年の経験を経て1年のサイクルや形を...

流れのないものは腐敗し、流れるものは清らかに水も、空気も、土も、家も、体も、発酵も、自然界は滞ることを嫌う循環の中に不調和が生まれるとその物質は死にいたり、腐り、分解されより小さい分子から調和の...

個人的な記念日にKURAKAKE MERLOT 2012 （当時の販売名　Uehara Vineyard 2012）を飲みました。私が農家として開業しVINEYARDとして初のヴィンテージである20...

おかげさまでCAVE HATANOは2022秋に5周年を迎えました。ただでさえ厳しいワイナリーの開業初期に、非常に厳しい社会情勢が追い打ちをかけ一時は事業の継続に不安を抱く日々もありましたが、こう...

ワインは農産物であり文化的なものであるべきだと考える。では「文化」とはなんなのか。　ある辞書にはこう書いてある。 –「文化」は民族や社会の風習・伝統・思考方法・価値観などの総称で、世代...

２０１１、３、１１　私はワイナリーの社員であり社員寮に住んでいた。スーパーの棚から食料がなくなり、ガソリンが無くなり、輸送は途絶え人生で初めてお金があっても食べ物が買えない（実際はお金もなかったの...

グラン・メルロー2019 2019メルローは品質は最高！　収量は最少！造り手であり事業主でもある私にとっては複雑な年でした。開花期の長雨と低温で結実不良を起こし、秋は涼...

「香りの2020」 2020は決して良いヴィンテージではなかった。いや、それどころかブドウの樹にとってはかなり過酷な年だった。長い梅雨は7月いっぱいまで続き日射もほとん...

Grand Chardonnay 2020 樽出し例年ならば香りが落ち着いてくる秋頃に樽からだして最後の仕上げになります。ただ、今回使った2つの樽のうちの1つはPinot・noirに...

ちょっと前にワイナリーに遊びに来た友人との会話。私　：　食べ物とワインの相性ってどんな法則があると思う？友人：　色でしょ。　似た色同士なら合うんじゃない。この友人の発言に「いやい...

地域の素晴らしい農家の食材を使い、料理人が創作で作った皿に、私が自ら醸したワインを中心に即興でペアリングするというとても楽しく有意義な食のセッションをさせていただきましたそもそも、ワ...

北半球に住む生物は、早春に活動を始め、晩秋に活動を終え、眠りにつき、次の春が来るとまた活動を再開する。植物も動物も虫も微生物も。私を含め大自然の営みから外れた人類は、周りの生き物を見ない限り、気温...

信州名産である白味噌や野沢菜漬けなどの醗酵食品は現在でも一般家庭、商店を問わず多くの人によって造られています山に隔てられ都市化から遅れた(個人的には逃れたと言いたい)山間部には文化や古い習慣が色濃く...

近年では記録的な低温と日照不足の8月が過ぎ例年であれば暖かい千曲市の農家さんから収穫の気配を知らせる葡萄の分析値が送られてくるのですが、この秋の数値は例外で、全く酸が落ちず、まだまだ収穫を引っ張れそ...

こんにちは。遂に公式ウェブサイトを公開することができました。より私たちのワインに対する想いを感じてもらい、cave hatanoのワインを楽しんでもらえたらと思います。 ...